Ingredientes:

  • 1 col lombarda mediana (aprox. 1.2 kg), limpia y sin el tronco central
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 manzanas Reineta o Granny Smith, peladas y en dados
  • 50 g de piñones nacionales
  • 40 g de pasas de corinto
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 150 ml de caldo de verduras suave
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Limpia la lombarda quitando las hojas exteriores más duras. Córtala en cuatro, retira el tronco central blanco y corta el resto en juliana muy fina.
  2. En una sartén grande, calienta las 4 cucharadas de AOVE. Añade la cebolla picada y los 2 dientes de ajo laminados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo empiece a bailar.
  3. Incorpora la lombarda a la sartén. Sube el fuego un poco y remueve constantemente durante 5 minutos hasta que la col brille intensamente. Añade inmediatamente las 3 cucharadas de vinagre de manzana.
  4. Añade las 2 manzanas en dados, las 40 g de pasas y los 150 ml de caldo de verduras. Salpimenta al gusto. Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine durante 40-45 minutos hasta que la verdura esté tierna al pincharla.
  5. Mientras la col se termina de hacer, tosta los 50 g de piñones en una sartén pequeña sin aceite hasta que desprendan su aroma y se doren ligeramente. Incorpóralos al plato justo antes de apagar el fuego para que no pierdan su crujido.