Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharadita/5g)
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza/150g)
  • 1 zanahoria, pelada y picada (aprox. ½ taza/75g)
  • 1 tallo de apio, picado (aprox. ½ taza/75g)
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas (200g)
  • 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
  • 1 lata (400g) de tomates cortados en dados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 115g de chorizo vegano, en rodajas o desmenuzado
  • 1 taza de verduras de temporada picadas (ej., calabacín, espinacas, judías verdes) (150g)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Agregar el ajo, el pimiento rojo, la zanahoria y el apio y cocinar hasta que estén ligeramente blandos.
  2. Incorporar las lentejas, el caldo de verduras, los tomates cortados en dados, el pimentón ahumado, el orégano y el comino. Salpimentar al gusto.
  3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  4. Agregar el chorizo vegano y las verduras de temporada. Cocinar durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
  5. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  6. Servir en cuencos y decorar con perejil fresco, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, si se desea. Disfrute de esta cena saludable.