Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 1 zanahoria mediana, finamente picada (aprox. 1/2 taza / 75g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 libra (450g) de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas
  • 8 tazas (2 litros) de caldo de verduras (o caldo de pollo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
  • 1 taza (150g) de patatas cortadas en cubitos (aproximadamente 1 patata mediana)
  • 1 taza (150g) de calabaza moscada (o calabaza) cortada en cubitos
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Sofríe hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Añade las especias: Agrega el pimentón ahumado, el orégano y el azafrán (si lo usas). Cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  3. Añade las lentejas y el caldo: Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, agrega la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
  4. Cocina a fuego lento: Cubre y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las lentejas estén casi tiernas.
  5. Añade las verduras: Agrega las patatas y la calabaza moscada cortadas en cubitos.
  6. Sigue cocinando a fuego lento: Cubre y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, o hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas y las lentejas estén completamente cocidas. Comprueba la sazón y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  7. Sirve: Retira la hoja de laurel. Sirve en cuencos y decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!