Ingredientes:

  • 4 tazas (950 ml) de leche entera
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar blanca
  • 1/4 taza (30 g) de maicena (fécula de maíz)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 rama de canela
  • La piel de 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1 taza (120 g) de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite vegetal para freír
  • Azúcar y canela molida para espolvorear

Instrucciones:

  1. Calentar la leche con la rama de canela y la piel de limón a fuego medio. No dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos. Retirar la canela y la piel de limón.
  2. En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Incorporar la maicena y mezclar hasta que no queden grumos.
  3. Verter un poco de la leche infusionada caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena, batiendo constantemente para atemperar. Verter la mezcla atemperada de nuevo en la olla con el resto de la leche caliente. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con el batidor de varillas, hasta que la crema espese.
  4. Verter la crema en un recipiente rectangular forrado con papel de hornear. Extender uniformemente. Cubrir con film transparente al contacto y refrigerar durante al menos 2-3 horas, o hasta que esté firme.
  5. Desmoldar la crema ya fría y cortarla en porciones rectangulares o cuadradas.
  6. Pasar cada porción primero por harina, luego por huevo batido. Asegurarse de cubrir bien todos los lados.
  7. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír las porciones de leche frita en tandas, hasta que estén doradas por todos los lados (aproximadamente 1-2 minutos por lado).
  8. Retirar la leche frita de la sartén con una espumadera y colocarla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear generosamente con azúcar y canela.
  9. Servir la leche frita caliente o tibia.