Ingredientes:
- 300 g de calabacín, cortado en rodajas finas
- 300 g de berenjena, cortada en rodajas finas
- 200 g de zanahorias, en bastones finos
- 150 g de espinacas frescas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 3 g de pimienta negra molida
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de harina de trigo
- 600 ml de leche entera
- 2 g de nuez moscada rallada
- 3 g de sal
- 250 g de láminas de pasta para lasaña (precocidas)
- 400 g de salsa de tomate casera
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 5 g de orégano seco
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200 °C. Colocar el calabacín, la berenjena y la zanahoria en una bandeja, rocíar con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear durante 15 minutos. Añadir las espinacas los últimos 2 minutos para que se marchiten.
- Preparar la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio, incorporar la harina y cocinar por 2 minutos. Verter la leche templada gradualmente, batiendo constantemente hasta que esté homogénea. Sazonar con sal y nuez moscada.
- Montaje: extender una capa de salsa de tomate en la base de la fuente, seguida de una capa de pasta, vegetales asados, bechamel y mozzarella. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes.
- Cubrir la última capa con queso parmesano y orégano seco. Hornear hasta que el queso esté gratinado y de color caoba.
- Dejar reposar la lasaña antes de cortar para que las capas se asienten y mantengan su forma.