Ingredientes:

  • 500g de carne picada de vacuno (80/20)
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 800g de tomate triturado natural
  • 1 cebolla blanca grande picada finamente
  • 2 zanahorias pequeñas ralladas
  • 100ml de vino tinto seco
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de leche entera
  • 70g de mantequilla sin sal
  • 70g de harina de trigo común
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 15 láminas de pasta para lasaña (sin cocción previa)
  • 200g de queso mozzarella rallado
  • 100g de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta los 30ml de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio alto y añade la cebolla picada con los dientes de ajo machacados. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Subir el fuego al máximo y añadir la carne de vacuno y cerdo. Dejar sellar sin mover constantemente para favorecer la reacción de Maillard hasta que esté dorada.
  3. Añadir las zanahorias ralladas y mezclar bien. Vierte los 100ml de vino tinto seco y deja que reduzca casi por completo.
  4. Incorporar el tomate triturado, salpimentar y cocinar a fuego lento para crear un ragú espeso.
  5. Para la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina (roux) y cocinar un minuto. Verter la leche caliente gradualmente batiendo con varillas hasta obtener una textura aterciopelada. Sazonar con sal y nuez moscada.
  6. Montar la lasaña en una fuente para horno: alternar capas de ragú de carne, láminas de pasta seca y bechamel.
  7. Cubrir la última capa con abundante mozzarella y queso parmesano. Hornear a 200°C durante 25-30 minutos hasta que la pasta esté tierna y la superficie dorada.