Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 600g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1,100 kg de tomate troceado en conserva
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca, picadas (unas 10-12 hojas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 400 gr de queso mozzarella fresca, en lonchas
  • 100 gr de queso mozzarella rallado

Instrucciones:

  1. Lava y seca los calabacines. Córtalos en láminas finas con una mandolina o cuchillo. Calienta aceite en una sartén y cocina las láminas hasta que estén doradas y tiernas. Salpimienta.
  2. Escurre el tomate troceado. Calienta aceite en la sartén, dora los ajos picados. Añade el tomate, albahaca, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
  3. Precalienta el horno a 230ºC. Extiende una capa de salsa en el fondo de la fuente. Cubre con calabacín, luego mozzarella. Repite las capas terminando con calabacín.
  4. Espolvorea queso rallado sobre la lasaña. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado. Deja reposar antes de servir.