Ingredientes:

  • Para la Masa Quebrada de Almendra (Frolla) ---
  • g Harina de trigo todo uso
  • g Almendra molida
  • g Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • g Azúcar glas
  • pizca Sal
  • Yema de huevo grande
  • cucharadas Agua muy fría (si es necesario)
  • Para el Relleno Cremoso de Castañas ---
  • g Castañas cocidas y peladas (puré)
  • ml Nata para montar (mínimo 35% M.G.)
  • g Azúcar granulada
  • Huevos grandes
  • Yema de huevo grande
  • cucharadas Ron añejo o Brandy
  • cucharadita Extracto de vainilla
  • pizca Sal
  • Para Decorar (Opcional) ---
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

  1. I. Preparación de la Masa (Frolla): Mezclar secos (harina, almendra, azúcar, sal) en un bol grande.
  2. Incorporar la mantequilla fría con las yemas de los dedos (o procesador) hasta obtener una textura de 'arena gruesa'.
  3. Añadir la yema de huevo y mezclar hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  4. II. Horneado Ciego: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar la masa y forrar el molde de 22-24 cm. Pinchar la base. Cubrir con papel de horno y peso (legumbres). Hornear durante 15 minutos.
  5. Retirar el peso y el papel, y hornear 5 minutos más hasta que esté ligeramente seca y pálida. Reservar.
  6. III. Preparación del Relleno: En un bol, batir el puré de castañas con el azúcar hasta integrar.
  7. Añadir la nata, el ron/brandy, la vainilla y la pizca de sal. Mezclar bien.
  8. Incorporar los 2 huevos y la yema restante, batiendo suavemente solo hasta que estén homogéneos (no introducir aire).
  9. IV. Montaje y Horneado Final: Verter el relleno cremoso sobre la base de tarta precocida.
  10. Hornear a 170°C (340°F) durante 40-50 minutos. El centro debe temblar ligeramente como un flan.
  11. V. Finalización: Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar. Refrigerar por al menos 2 horas para que el relleno asiente por completo. Servir espolvoreada con azúcar glas.