Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas (aproximadamente 150g)
  • 2 pimientos rojos medianos, sin semillas y en tiras (aproximadamente 300g)
  • 2 pimientos amarillos medianos, sin semillas y en tiras (aproximadamente 300g)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 lata (400g) de tomates troceados en su jugo, sin escurrir
  • 1/4 taza de pasta de tomate (70g)
  • 1 cucharadita de azúcar (5g)
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas (aproximadamente 5g)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico (30ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y suave, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora los pimientos rojos y amarillos en tiras a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, unos 10-12 minutos.
  3. Agrega los tomates troceados con su jugo, la pasta de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
  4. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que los pimientos estén muy suaves y la salsa se haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  5. Retira la sartén del fuego. Agrega la albahaca fresca picada y el vinagre balsámico. Revuelve suavemente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
  6. Sirve la peperonata caliente, tibia o fría.