Ingredientes:

  • 1/2 taza (120ml) de jugo de naranja, recién exprimido
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de limón, recién exprimido (aproximadamente 2-3 limones)
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de lima, recién exprimido (aproximadamente 1-2 limones)
  • 1/4 taza (60ml) de salsa de soya, preferiblemente baja en sodio
  • 1/4 taza (60ml) de aceite vegetal (las opciones de canola o aguacate son buenas)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas (30ml) de cilantro fresco picado
  • 1-2 jalapeños, sin semillas y picados (ajuste a su preferencia de especias)
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano si puede encontrarlo.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 900g - 1.1kg de falda o bistec de flanco, recortado

Instrucciones:

  1. Prepare el adobo: En un tazón grande, bata el jugo de naranja, el jugo de limón, el jugo de lima, la salsa de soya y el aceite vegetal.
  2. Agregue los aromáticos: Agregue la cebolla picada, el ajo picado, el cilantro y los jalapeños.
  3. Incorpore las especias: Agregue el chile en polvo, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Mezclar bien para combinar.
  4. Marine la carne: Coloque la carne en una bolsa grande con cierre hermético o en un plato poco profundo. Vierta el adobo sobre la carne, asegurándose de que esté completamente cubierta.
  5. Refrigere: Selle la bolsa (o cubra el plato) y refrigere por lo menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. Gire la carne ocasionalmente para asegurar un marinado uniforme.
  6. Prepare la parrilla: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto.
  7. Asar la carne: Retire la carne del adobo y deseche el adobo. Asa a la parrilla durante 4-6 minutos por lado para término medio crudo, o hasta que se alcance el punto de cocción deseado. Use un termómetro para carne; 54-57°C para término medio crudo es lo ideal.
  8. Repose y corte: Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla finamente a contrapelo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un bocado más tierno y sabroso.