Tortilla Española Clásica: ¡La Receta de la Abuela!

Instrucciones:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir las patatas y las cebollas en rodajas. Sazonar con sal y pimienta.
2. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas y las cebollas translúcidas, unos 20-25 minutos. Las patatas deben estar cocidas pero no doradas.
3. Con una espumadera, trasladar las patatas y las cebollas a un cuenco, dejando el aceite de oliva en la sartén. Reservar el aceite de oliva.
4. En un cuenco grande aparte, batir los huevos hasta que estén bien combinados. Sazonar con sal y pimienta.
5. Añadir las patatas y las cebollas cocidas al cuenco de huevos batidos. Remover suavemente para combinar, asegurándose de que las patatas estén distribuidas uniformemente. Dejar reposar la mezcla durante 5-10 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
6. Añadir una o dos cucharadas del aceite de oliva reservado de nuevo a la sartén. Calentar a fuego medio. Verter la mezcla de patatas y huevo en la sartén.
7. Cocinar a fuego medio-bajo, agitando suavemente la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocinar hasta que la parte inferior de la tortilla esté cuajada y dorada, unos 5-7 minutos. La parte superior debe estar todavía ligeramente húmeda.
8. Colocar un plato o tapa grande sobre la sartén. Invertir con cuidado la sartén, volteando la tortilla sobre el plato.
9. Añadir un poco más del aceite de oliva reservado a la sartén si es necesario. Deslizar con cuidado la tortilla de nuevo a la sartén, con el lado cocido hacia arriba.
10. Cocinar durante otros 3-5 minutos, hasta que el segundo lado esté dorado y la tortilla esté cocida por dentro pero todavía ligeramente húmeda en el centro. La clave para una buena tortilla española es no sobre cocinarla.
11. Deslizar la Tortilla Española sobre una fuente de servir. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar en cuñas.