Ingredientes:

  • 1 Repollo Chino (aprox. 2 kg)
  • 1/2 taza (115 g) Sal Gruesa
  • 8 tazas (2 litros) Agua
  • 1/4 taza (50 g) Arroz de Grano Corto
  • 1 taza (240 ml) Agua
  • 1 taza (240 ml) Agua
  • 1/2 taza (60 g) Gochugaru (Ajustar al gusto)
  • 1/4 taza (60 ml) Gochujang
  • 2 cucharadas Salsa de Pescado
  • 1 cucharada Pasta de Camarones (opcional)
  • 2 cucharadas Ajo Picado
  • 1 cucharada Jengibre Rallado
  • 1 cucharada Azúcar
  • 1/2 taza (aprox. 70g) Pera Asiática Rallada
  • 1 taza (aprox. 115g) Rábano Daikon en Juliana
  • 1/2 taza (aprox. 60g) Cebolletas Picadas
  • 1/4 taza (30g) Zanahorias en Juliana

Instrucciones:

  1. Preparar el repollo: Cortar el repollo en cuartos longitudinalmente, luego en trozos de 5 cm.
  2. Salmuera para el repollo: Disolver la sal en agua en un tazón grande. Sumergir el repollo, asegurándose de que esté cubierto. Colocar un plato encima para pesarlo. Dejar en salmuera durante 2-3 horas, volteando a la mitad. El repollo debe estar flexible, no rígido.
  3. Enjuagar el repollo: Escurrir el repollo y enjuagar bien con agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Exprimir el exceso de agua.
  4. Preparar la papilla de arroz (opcional): Combinar el arroz y el agua en una olla pequeña. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté blando (unos 10-15 minutos). Dejar enfriar completamente.
  5. Hacer la pasta de kimchi: En un tazón grande, combinar la papilla de arroz (si se usa), gochugaru, gochujang, salsa de pescado, pasta de camarones (si se usa), ajo, jengibre, azúcar y pera rallada. Mezclar bien hasta obtener una pasta suave.
  6. Añadir verduras: Añadir el rábano daikon, las cebolletas y las zanahorias a la pasta de kimchi. Mezclar bien.
  7. Combinar el repollo y la pasta: Añadir el repollo escurrido al tazón con la pasta de kimchi y las verduras. Con las manos (¡con guantes!), masajear bien la pasta en el repollo, asegurándose de que cada pieza esté cubierta.
  8. Empaquetar el kimchi: Empaquetar el kimchi apretadamente en un frasco o recipiente de vidrio limpio. Dejar unos 2-5 cm de espacio libre.
  9. Fermentar: Presionar el kimchi para liberar cualquier aire atrapado. Sellar el frasco y dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 1-5 días, dependiendo de su preferencia. Revisar diariamente y presionar el kimchi para liberar los gases. Cuanto más tiempo fermente, más agrio será.
  10. Refrigerar: Una vez que el kimchi alcance el nivel de acidez deseado, guardarlo en el refrigerador. El proceso de fermentación se ralentizará significativamente.