Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de Col Napa (Aprox. 2 kg)
  • 1 taza (200 g) de Sal marina gruesa (para salar)
  • 8 tazas de Agua (para enjuague)
  • 1 1/4 tazas de Agua (para pasta de arroz)
  • 2 cucharadas (20 g) de Harina de arroz glutinoso
  • 1/4 taza (60 ml) de Salsa de Pescado (Salsa de Anchoa/Myeolchi Aekjeot)
  • 1 cabeza entera de Ajo (Pelados)
  • 1 trozo (10 g) de Jengibre fresco (Pelado)
  • 1 manojo de Cebolleta (4 tallos)
  • 1/2 taza (50 g) de Puerro (parte blanca)
  • 1 taza a 1 1/2 tazas (120 g a 180 g) de Gochugaru (Pimienta Coreana)
  • 1 cucharada (15 g) de Azúcar (o jarabe de arroz)
  • 1 mediana Zanahoria (Cortada en juliana fina)
  • 1/2 taza (75 g) de Rábano coreano (Daikon, cortado en juliana fina)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Col: Cortar la col Napa en cuartos longitudinalmente. Si es muy grande, cortar cada cuarto en mitades. Frotar generosamente cada hoja con la sal marina gruesa, asegurándose de llegar a la base gruesa.
  2. Salado (El Sudado): Dejar reposar la col a temperatura ambiente durante 2-3 horas, volteándola cada 30 minutos para asegurar un salado uniforme. La col debe volverse flexible y doblarse sin romperse.
  3. Enjuague: Enjuagar la col vigorosamente bajo agua fría, 3 veces, para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien, presionando suavemente para sacar el agua.
  4. Preparación de la Pasta de Arroz: Cocinar a fuego medio la harina de arroz con 1 1/4 tazas de agua hasta espesar (unos 3 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
  5. Elaboración de la Pasta de Sazón: En un procesador, combinar la pasta de arroz enfriada, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, el azúcar y la mitad de la cebolleta/puerro. Procesar hasta obtener un puré fino.
  6. Mezcla Final: En un tazón grande, combinar el puré aromático con el gochugaru. Mezclar bien. Agregar las verduras en juliana (zanahoria y rábano) y el resto de la cebolleta.
  7. Masaje y Empaquetado (¡Ponte los guantes!): Untar la pasta de sazón en cada hoja de la col, asegurándose de cubrir bien la parte blanca. Compactar el kimchi en el frasco esterilizado, dejando espacio libre en la parte superior.
  8. Fermentación: Dejar el frasco a temperatura ambiente (lejos del sol) durante 12 a 48 horas para iniciar la fermentación. Luego, refrigerar. Estará listo para comer en 3-5 días.