Ingredientes:

  • 500g de alubias pintas
  • 1 chorizo ahumado tipo asturiano
  • 1 morcilla de cebolla
  • 100g de tocino ibérico
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel seco
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Pon a remojo los 500g de alubias pintas en abundante agua fría al menos 12 horas antes.
  2. Escurre las alubias y ponlas en la olla cubriéndolas con agua limpia dos dedos por encima.
  3. Añade el chorizo asturiano, la morcilla de cebolla, los 100g de tocino ibérico y la punta de jamón.
  4. Introduce la cebolla blanca pelada (entera), el pimiento verde italiano (entero) y la hoja de laurel seco.
  5. Lleva a ebullición y retira con la espumadera la espuma grisácea que aparece.
  6. Añade un chorrito de agua fría cuando rompa a hervir con fuerza. Repite este proceso tres veces during la primera hora.
  7. Baja el fuego al mínimo y deja que las judías dancen suavemente durante 1 hora y 45 minutos hasta que estén tiernas al presionarlas.
  8. En una sartén con los 30ml de aceite, dora los 2 dientes de ajo laminados. Retira del fuego y añade la cucharada de pimentón de la Vera dulce.
  9. Retira la cebolla y el pimiento de la olla, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos a la cazuela junto con el sofrito de ajo y pimentón.
  10. Apaga el fuego y deja asentar el guiso al menos 20 minutos para que el caldo termine de ligar.