Ingredientes:

  • 500g de judías blancas secas
  • 200g de chorizo asturiano
  • 100g de panceta curada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Agua mineral

Instrucciones:

  1. Poner las judías blancas en remojo en agua fría durante 12 horas previas a la cocción.
  2. Colocar las alubias escurridas en una olla grande con agua fría, el laurel, el hueso de jamón y la panceta. Llevar a ebullición suave y espumar las impurezas de la superficie.
  3. Reducir el fuego al mínimo y realizar el 'asustado': añadir un chorrito de agua fría cada vez que el hervor se intensifique para hidratar el almidón uniformemente.
  4. En una sartén con el aceite de oliva, preparar un sofrito con la cebolla picada, el pimiento, las zanahorias y los ajos. Al final, añadir el pimentón cuidando que no se queme e incorporar todo a la olla principal.
  5. Cocinar a fuego lento durante 90 minutes hasta que las alubias estén tiernas pero enteras.
  6. Si el caldo está claro, saca un par de cucharadas de alubias y zanahoria, tritúralas y devuélvelas al guiso.