Ingredientes:
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 libra (450g) de salchicha ahumada, como andouille, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor
- 1 libra (450g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza/150g)
- 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 taza/150g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata (14.5 onzas/411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 lata (15 onzas/425g) de salsa de tomate
- 1 taza (200g) de arroz blanco de grano largo, sin cocer
- 2 tazas (475ml) de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sazón criolla (como Tony Chachere's)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la salchicha y el pollo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la salchicha y el pollo de la olla y reservar.
- Agregar la cebolla y el pimiento a la olla y cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
- Agregar los tomates cortados en cubitos y la salsa de tomate. Llevar a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Agregar el arroz, el caldo de pollo, el sazón criolla, el tomillo y la pimienta de cayena (si se usa). Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- Regresar la salchicha y el pollo a la olla.
- Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Revisar ocasionalmente para asegurarse de que el arroz no se pegue y agregar más caldo si es necesario.
- Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Decorar con perejil picado (si se desea) y servir caliente.