Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 libra (450g) de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubos
  • 1/2 libra (225g) de salchicha Andouille, en rodajas
  • 1/2 libra (225g) de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento verde mediano, picado finamente
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tazas (400g) de arroz de grano largo
  • 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo
  • 1 lata (14.5 oz / 410g) de tomates en cubos, sin escurrir
  • 1 latita (6oz) de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de sazonador cajún
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Gajos de limón (opcional)
  • Salsa picante (como Tabasco o Valentina)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla. Dora el pollo en lotes, luego añade la salchicha y cocínala hasta que esté ligeramente dorada. Retira las carnes de la olla y reserva.
  2. En la misma olla, añade la cebolla, el pimiento verde y el apio. Sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos (unos 5-7 minutos). Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
  3. Agrega la pasta de tomate y los tomates en cubos (sin escurrir) a la olla. Añade el sazonador cajún, el pimentón (si lo usas), la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Incorpora el arroz y el caldo de pollo a la olla. Remueve bien para asegurarte de que el arroz esté completamente cubierto de líquido.
  5. Vuelve a colocar el pollo y la salchicha en la olla.
  6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. No levantes la tapa mientras el arroz se está cocinando.
  7. Incorpora los camarones a la olla durante los últimos 5-7 minutos de cocción. Remueve suavemente para distribuirlos y cocina hasta que estén rosados y cocidos.
  8. Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante unos 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el arroz se termine de cocinar al vapor.
  9. Retira la hoja de laurel. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente con gajos de limón (opcional) y salsa picante al gusto. ¡A disfrutar!