Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (unos 150 g)
  • 1 pimiento verde mediano, picado (unos 120 g)
  • 2 tallos de apio, picados (unos 100 g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 250 g de salchicha andouille (o salchicha ahumada de cerdo), en rodajas
  • 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos
  • 2 cucharadas de condimento Cajun (puede ser comprado o hecho en casa)
  • 1 lata (400 g) de tomates triturados
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 250 g de arroz de grano largo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el apio hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora la salchicha y el pollo. Cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados.
  3. Agrega el condimento Cajun y mezcla bien para cubrir la carne y las verduras.
  4. Vierte los tomates triturados y cocina por 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Añade el caldo de pollo, el arroz y la hoja de laurel. Remueve bien, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido. Asegúrate de que el arroz esté tierno, pero no pastoso.
  6. Retira la hoja de laurel. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado, si lo deseas.