Instrucciones:
- Sellar las carnes: Dorar la Andouille y el pollo en tandas en la olla caliente con aceite. Retirar y reservar, dejando la grasa saborizada en el fondo.
- El Sofrito (La Trinidad): Reducir el fuego. Añadir la cebolla, el apio y el pimiento. Sofreír lentamente hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas (unos 8-10 minutos). Añadir el ajo al final por 1 minuto.
- Desglasar y Sazonar: Incorporar las especias secas (orégano, tomillo, pimentón, cayena) y cocinar 1 minuto. Añadir tomates y salsa Worcestershire.
- Cocción Larga (El Caldo): Devolver las carnes selladas a la olla. Agregar el caldo caliente y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos para ablandar el pollo.
- Incorporar el Arroz: Subir el fuego a medio-alto. Retirar la hoja de laurel. Añadir el arroz seco y remover bien para distribuir uniformemente. Asegurarse de que el líquido cubra el arroz.
- Ajuste de Fuego y Reposo: Cuando empiece a burbujear, reducir inmediatamente el fuego al mínimo, tapar bien y NO REMOVER durante 20 minutos.
- Finalización con Mariscos: Tras los 20 minutos, apagar el fuego. Colocar los camarones crudos encima del arroz (sin remover). Tapar de nuevo y dejar reposar por 5-10 minutos, usando únicamente el calor residual para cocer los camarones.
- Servicio: Retirar el arroz con un tenedor, mezclando suavemente los camarones y las carnes. Espolvorear con cebolleta fresca antes de servir.