Ingredientes:

  • 1 libra (450 gramos) de jalapeños frescos, verdes y firmes
  • 1 taza (240 ml) de vinagre blanco destilado (5% acidez)
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 2 cucharadas (30 ml) de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharada (15 ml) de sal de mesa
  • 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
  • 1 cebolla mediana, rebanada en plumas finas
  • 2 zanahorias medianas, rebanadas en rodajas finas
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de semillas de cilantro
  • Pimienta negra en grano al gusto (unos 6-8 granos)
  • 1 chile serrano (o chile de árbol), entero (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien los jalapeños. Cortar los tallos, dejando un poco (aproximadamente 1/4 de pulgada). Rebanar los jalapeños en rodajas de aproximadamente ¼ pulgada de grosor.
  2. Asegurar que los frascos y tapas estén completamente limpios y esterilizados (hervir en agua por 10 minutos, o usar un ciclo de esterilización en lavavajillas).
  3. En la olla mediana, combinar el vinagre, agua, azúcar y sal. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.
  4. Agregar las cebollas y zanahorias a la olla hirviendo. Cocinar por 2 minutos. Agregar los jalapeños, ajo, hojas de laurel, orégano, semillas de cilantro, pimienta negra y el chile serrano (si se usa). Cocinar por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jalapeños cambien ligeramente de color y se suavicen un poco (pero que aún conserven su firmeza).
  5. Retirar la olla del fuego. Con las pinzas o cuchara ranurada, colocar los jalapeños y los aromáticos en los frascos esterilizados, llenando hasta aproximadamente 1/2 pulgada del borde superior.
  6. Verter el líquido de escabeche caliente sobre los jalapeños en los frascos, asegurándose de cubrir completamente los jalapeños. Dejar aproximadamente 1/2 pulgada de espacio vacío en la parte superior.
  7. Limpiar los bordes de los frascos con un paño húmedo. Colocar las tapas en los frascos, asegurándose de que estén bien cerradas (pero no demasiado apretadas). Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  8. Refrigerar los jalapeños en escabeche durante al menos 1 semana antes de consumirlos. Esto permite que los sabores se desarrollen y se integren completamente.