Ingredientes:

  • 4 tazas (946 ml) de chiles jalapeños, sin semillas y picados finamente (¡usa guantes!)
  • 1 taza (237 ml) de pimiento verde, sin semillas y picado finamente
  • 6 tazas (1.4 L) de azúcar granulada
  • 1 ½ tazas (355 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1 paquete (1.75 oz/50 g) de pectina en polvo
  • ¼ taza (59 ml) de agua

Instrucciones:

  1. Con guantes, cuidadosamente quita las semillas y pica finamente los jalapeños y el pimiento verde.
  2. En la cacerola, combina los pimientos picados, el azúcar, el agua y el vinagre de sidra de manzana.
  3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
  4. Agrega la pectina en polvo. Regresa a ebullición que no se pueda remover, y hierve durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  5. Verifica si está en su punto colocando una pequeña cucharada de la jalea en un plato frío. Si se arruga al empujarla, está lista. Alternativamente, usa un termómetro para dulces; debe alcanzar los 104°C (220°F).
  6. Retira del fuego y quita cualquier espuma de la superficie. Vierte la jalea caliente en frascos esterilizados, dejando ¼ de pulgada de espacio libre.
  7. Si deseas una estabilidad a largo plazo, procesa los frascos llenos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajusta según la altitud). De lo contrario, invierte los frascos durante 5 minutos para crear un sello.
  8. Deja que los frascos se enfríen por completo antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.