Ingredientes:
- 500 g de arroz Arborio
- 1.2 l de caldo de verduras
- 60 g de mantequilla sin sal
- 80 g de queso Parmigiano-Reggiano rallado
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- 2 g de azafrán en hebras
- 300 g de carne de ternera picada
- 100 g de cebolla blanca picada
- 50 g de zanahoria picada
- 50 g de apio picado
- 400 ml de puré de tomate
- 100 ml de vino tinto seco
- 100 g de guisantes congelados
- 200 g de queso mozzarella en cubos
- 3 g de pimienta negra
- 200 g de harina de trigo
- 3 huevos batidos
- 300 g de pan rallado
- 1 l de aceite de girasol
Instrucciones:
- Preparar el risotto: Sofríe la cebolla en aceite, añade el arroz y nácara hasta que los bordes estén transparentes. Incorpora el caldo caliente gradualmente, removiendo constantemente. Finaliza con la mantequilla, el parmesano y el azafrán. Extiende en una bandeja y refrigera durante 4 horas.
- Elaborar el ragú: Sella la carne de ternera a fuego alto. Añade la cebolla, zanahoria y apio picados, seguido del vino tinto y deja reducir. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que espese. Incorpora los guisantes al final.
- Ensamblar los arancini: Toma una porción de arroz frío (aprox. 80 g) y aplástala en la palma de la mano. Coloca una cucharadita de ragú y un cubo de mozzarella en el centro, cerrando la bola de arroz sin dejar grietas.
- Empanizar y freír: Pasa cada bola secuencialmente por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en aceite caliente hasta obtener un color caoba profundo y un interior fundido.