Ingredientes:

  • 115g chiles secos variados (57g Ancho, 28g Guajillo, 28g Chipotle)
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 150g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de orégano seco (orégano mexicano preferido)
  • 60ml de vinagre de sidra de manzana
  • 120ml de agua (más según sea necesario)
  • 1 cucharadita (5ml) de sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de pimienta negra, o al gusto
  • 60ml de Tequila (opcional)
  • 30ml de jugo de lima (opcional)
  • 1 tomate mediano, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare los chiles: Retire los tallos y las semillas de los chiles secos (¡use guantes!). Tueste los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante unos segundos por lado, hasta que estén fragantes y ligeramente suaves. Tenga cuidado de no quemarlos.
  2. Rehidrate los chiles: Coloque los chiles tostados en un tazón y cúbralos con agua caliente. Déjelos en remojo durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden.
  3. Sofría los aromáticos: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté suave y transparente, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el comino y el orégano, y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
  4. Licue la salsa: Escurra los chiles remojados, reservando aproximadamente 60ml del líquido de remojo. Agregue los chiles rehidratados, los aromáticos salteados, el vinagre, el líquido de remojo reservado, la sal y la pimienta a una licuadora o procesador de alimentos. Licue hasta que quede suave, agregando más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  5. Cocine a fuego lento (opcional): Para un sabor más profundo y una vida útil más larga, vierta la salsa licuada en la sartén. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Cuele (opcional): Si prefiere una salsa más suave, cuélela a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos.
  7. Enfríe y almacene: Deje que la salsa picante se enfríe por completo antes de transferirla a botellas o frascos de vidrio esterilizados. Guarde en el refrigerador hasta por 2 semanas.