Ingredientes:

  • 200 g yogur griego natural sin azúcar
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida
  • ¼ diente de ajo pequeño, rallado
  • 20 ml aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
  • 2 ramitas de perejil fresco, picado muy fino
  • 40 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla pequeña, seca (opcional)
  • 40 g mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas pimentón dulce (de La Vera)
  • ½ cucharadita pimentón picante (opcional)
  • Una pizca de pimiento choricero (o ñora) molido (opcional)
  • 2 huevos grandes (L), lo más frescos posible
  • 5-6 hojas de menta fresca
  • Pan tostado para acompañar

Instrucciones:

  1. En un bol, combina el yogur griego, la sal, la pimienta negra y el ajo rallado. Añade el aceite de oliva y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Reserva en el frigorífico.
  2. Machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero (o pícalo muy fino). Añade el perejil picado y sigue machacando hasta obtener una pasta. Incorpora el aceite de oliva y mezcla bien. Reserva.
  3. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Si usas guindilla, añádela ahora y sofríe brevemente. Retira del fuego e incorpora los pimentones y la ñora molida (si la usas). Mezcla rápidamente y reserva.
  4. Llena una olla con agua y lleva a ebullición suave. Crea un remolino en el centro del agua con una cuchara. Rompe un huevo en un cuenco pequeño y deslízalo suavemente en el centro del remolino. Repite con el otro huevo. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la clara esté cocida pero la yema siga líquida. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
  5. Extiende una buena cantidad de crema de yogur en el fondo de cada plato. Coloca un huevo escalfado sobre la crema de yogur. Riega abundantemente con la mantequilla de pimentón. Añade un par de cucharaditas de la picada de ajo y perejil. Decora con hojas de menta fresca rotas.