Ingredientes:

  • 4 patatas medianas (aprox. 500g), preferiblemente para freír
  • Aceite de oliva virgen extra, abundante para freír
  • 4 huevos grandes (L)
  • 150g jamón ibérico, en lonchas finas
  • Sal gruesa al gusto
  • (Opcional) Pimentón dulce o picante

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en dados o bastones.
  2. Freír las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
  3. Freír los huevos en la misma sartén con un poco de aceite, cuidando que la yema quede líquida.
  4. Colocar las patatas fritas en un plato o fuente.
  5. Colocar los huevos fritos sobre las patatas.
  6. Distribuir las lonchas de jamón por encima.
  7. Romper los huevos con un tenedor para que la yema se mezcle con las patatas y el jamón. Espolvorear pimentón (opcional).