Ingredientes:

  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 100 g de calabacín, cortado en cubos pequeños
  • 50 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 30 g de espinacas frescas, troceadas
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 4 huevos medianes
  • 15 ml de leche desnatada
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, cocinando durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
  2. Incorpora el calabacín y saltea otros 3 minutos. Nota: No amontones demasiado para que el calabacín dore en lugar de cocerse.
  3. Añade las espinacas y cocina aproximadamente 1 minuto hasta que reduzcan su volumen. Sazona con sal y pimienta.
  4. Bate los huevos con la leche y la sal en un cuenco hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa.
  5. Reduce el fuego a medio bajo y vierte los huevos sobre las verduras salteadas.
  6. Espera 10 segundos hasta que los bordes empiecen a cuajar.
  7. Mueve suavemente la mezcla desde los bordes hacia el centro con la espátula, creando pliegues.
  8. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el huevo luzca húmedo y brillante.
  9. Retira inmediatamente del fuego. El calor residual terminará la cocción en el plato.