Ingredientes:

  • 400 g de patatas medianas, cortadas en cubos pequeños
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 4 huevos grandes (L)
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm para asegurar una cocción pareja. Secar los cubos con un paño limpio.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y añadir las patatas. Cocinar removiendo ocasionalmente hasta que estén doradas y tiernas por dentro (aproximadamente 15-20 minutos).
  3. Mientras las patatas se doran, cascar los huevos en un bol. Añadir la sal y la pimienta. Batir ligeramente con un tenedor solo hasta que la yema y la clara se integren.
  4. Una vez que las patatas tengan un color dorado intenso, reducir el fuego al mínimo. Verter la mezcla de huevos sobre las patatas.
  5. Cocinar removiendo suavemente con la espátula de silicona hasta que el huevo cuaje pero permanezca húmedo y brillante. Retirar del fuego justo antes de que el huevo parezca totalmente seco.
  6. Finalizar espolvoreando el perejil fresco picado por encima.