Ingredientes:

  • 200 g de champiñones laminados
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos medianos
  • 30 ml de leche

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio alto.
  2. Añade los champiñones y saltéalos sin moverlos demasiado durante los primeros 2 minutos hasta que el líquido se evapore y adquieran un color caoba. Nota: Si los mueves mucho, soltarán agua y no dorarán.
  3. Esparce la sal y la pimienta sobre los hongos. Retira los champiñones de la sartén y resérvalos en un plato.
  4. En un bol, rompe los huevos y añade la sal y la leche.
  5. Bate enérgicamente hasta que la mezcla sea uniforme y no veas hilos de clara.
  6. Baja el fuego a nivel medio bajo. Vierte los huevos batidos en la misma sartén.
  7. Espera 10 segundos sin tocar nada.
  8. Mueve suavemente con la espátula desde los bordes hacia el centro.
  9. Cuando el huevo empiece a cuajar pero se vea húmedo, añade los champiñones reservados.
  10. Remueve una última vez y retira la sartén del fuego inmediatamente.