Ingredientes:
- 6 huevos grandes
- 100g de atún en aceite de oliva, escurrido
- 100g de surimi, picado fino
- 5 pepinillos en vinagre, picados finos
- 4 cucharadas soperas de mayonesa
- 4 pimientos del piquillo, en tiras
- 12 anchoas en aceite, escurridas
- Mayonesa adicional
- Aceitunas rellenas de pimiento (opcional)
Instrucciones:
- Colocar los huevos en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y cocer durante 12 minutos.
- Pasar los huevos cocidos a un bol con agua y hielo para detener la cocción. Pelarlos con cuidado.
- Cortar los huevos por la mitad a lo largo. Separar las yemas en un bol. Agregar el atún escurrido, el surimi picado, los pepinillos picados y la mayonesa a las yemas. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Rellenar las claras de huevo con la mezcla de atún, formando una pequeña montañita.
- Colocar una cucharadita de mayonesa sobre cada huevo relleno. Decorar con una tira de pimiento del piquillo y una anchoa encima.
- Refrigerar los huevos rellenos durante al menos 30 minutos antes de servir. Servir con aceitunas en el centro del plato, si se desea.