Ingredientes:

  • 2 tomates medianos maduros, en cubos (aprox. 300g)
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada (aprox. 50g)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional, al gusto)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (aprox. 5g)
  • 1 cucharada de jugo de limón (15ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15ml)
  • 1/4 taza de pimiento morrón en cubos (cualquier color, aprox. 40g)
  • 1/4 taza de cebolla en cubos (aprox. 40g)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tortillas de nopal (aprox. 50g cada una) – o tortillas integrales como sustituto
  • 1/4 taza de queso fresco desmoronado (opcional, para decorar, aprox. 30g)
  • Rebanadas de aguacate (opcional, para decorar, aproximadamente 1/4 de aguacate)

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa Fresca: Combina los tomates en cubos, la cebolla, el jalapeño (si lo usas), el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Mezcla bien y reserva.
  2. Saltea las Verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el pimiento morrón en cubos, la cebolla y el ajo. Saltea hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el comino, la sal y la pimienta.
  3. Cocina los Huevos: Casca los huevos en la sartén con las verduras. Cocina a tu gusto (por ejemplo, fritos, revueltos).
  4. Calienta las Tortillas: Calienta las tortillas de nopal en una sartén seca o en el microondas, según las instrucciones del paquete.
  5. Arma el Plato: Coloca una tortilla caliente en cada plato. Cubre con las verduras salteadas, los huevos cocidos y la salsa fresca. Decora con queso fresco y rebanadas de aguacate (si lo usas).