Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • ½ cebolla blanca, picada finamente (aprox. 50g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 chiles serranos (o jalapeños), sin semillas y picados finamente
  • 2 tomates Roma maduros, picados (aprox. 300g)
  • 1 cucharadita de pasta de tomate (5g)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5g)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de caldo de pollo o agua (60ml)
  • 4 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 4 huevos grandes
  • Sal y pimienta al gusto
  • Frijoles refritos, para acompañar
  • Queso fresco desmoronado (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Aguacate en rebanadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (aprox. 3 minutos). Agrega los chiles picados y cocina por 1 minuto más. Incorpora los tomates picados, la pasta de tomate, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Agrega el caldo o agua si es necesario para ajustar la consistencia. Prueba y ajusta la sazón.
  2. Calienta una sartén grande a fuego medio. Calienta las tortillas ligeramente por ambos lados hasta que estén suaves y flexibles, pero no crujientes.
  3. En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas de aceite y calienta a fuego medio. Fríe los huevos al gusto (estrellados o fritos). Sazona con sal y pimienta.
  4. Coloca dos tortillas en cada plato. Cubre cada tortilla con una porción de frijoles refritos. Coloca un huevo frito sobre los frijoles en cada tortilla. Vierte generosamente la salsa ranchera sobre los huevos.
  5. Decora con queso fresco desmoronado, cilantro picado y rebanadas de aguacate (si los usas). Sirve inmediatamente con una rodaja de limón, si gustas.