Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 1 cebolla mediana (100 g)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos grandes
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en rodajas finas de aproximadamente 3 mm y la cebolla en juliana.
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y las patatas, y cocinar removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal y pimienta antes de retirar.
  3. Calentar el aceite restante hasta que empiece a humear ligeramente y freír los huevos hasta que los bordes de la clara estén crujientes (puntilla) pero la yema permanezca líquida.
  4. Distribuir las patatas panaderas en platos individuales y colocar los huevos fritos encima, escurriendo un poco de aceite caliente sobre las patatas.