Ingredientes:

  • 4 huevos (talla L)
  • 1 litro de agua
  • 10 g de sal
  • 300 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
  • 50 g de chorizo criollo, picado muy finamente
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de pimentón dulce de la Vera
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • 150 g de pan rallado o Panko
  • 500 ml de aceite de girasol

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con sal e introducir los huevos. Cocinar durante 6 minutos (yema cremosa) o 9 minutos (yema firme). Trasladarlos inmediatamente a un baño de agua con hielo y pelarlos con cuidado.
  2. En un bol, mezclar la carne picada con el chorizo, la sal, la pimienta y el pimentón. Amasar ligeramente hasta integrar.
  3. Extender una capa fina de carne y envolver cada huevo cocido, asegurando que no queden grietas en la superficie.
  4. Pasar cada huevo por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando firmemente para compactar el rebozado.
  5. Freír en aceite de girasol a 180°C durante 4-5 minutos, girando constantemente hasta que estén dorados. Escurrir en papel absorbente.