Huevos con Patatas Pobres para 4 Personas

Instrucciones:

1. Cortar las patatas en rodajas uniformes de 3 mm. Secar las rodajas con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio. Añadir simultáneamente las patatas, el pimiento en tiras y la cebolla en juliana.
3. Tapar la sartén y cocinar a fuego suave, removiendo cada 5 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el pimiento meloso.
4. Subir el fuego durante los últimos 2 minutos para dorar superficialmente las patatas. Retirar las patatas con una espumadera y reservarlas en un plato.
5. En el mismo aceite caliente, freír los huevos uno a uno hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida.
6. Servir la base de patatas pobres en una fuente y colocar los huevos fritos encima.