Ingredientes:

  • 200 g de zanahorias, cortadas en cubos pequeños
  • 150 g de guisantes frescos o congelados
  • 150 g de judías verdes, troceadas en segmentos de 1 cm
  • 100 g de patata, cortada en cubos de 5 mm
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 ml de caldo de verduras natural
  • 6 huevos grandes
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calienta 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  2. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo huela bien pero no se queme.
  3. Incorpora la zanahoria y la patata. Saltea durante 5-7 minutos hasta que los bordes de la patata se vean dorados. Nota: Este paso es el que da el sabor tostado.
  4. Agrega las judías verdes y los guisantes. Remueve durante 3 minutos para que se impregnen del aceite.
  5. Vierte los 400 ml de caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo a fuego lento.
  6. Tapa la sartén y cocina durante 15-20 minutos hasta que el caldo se reduzca a la mitad y las verduras estén tiernas.
  7. Mientras tanto, cocina los 6 huevos. Puedes hacerlos hervidos (8 min para yema cremosa) o pochados.
  8. Si quieres un toque extra, sella los huevos brevemente en una sartén con 10 ml de aceite hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
  9. Sirve una buena base de hortalizas en cada plato y coloca el huevo encima.