Hogaza Rústica Sin Amasar: ¡Mi Secreto con Nueces y Pasas!

Instrucciones:

1. En un bol grande, desmenuza la levadura fresca en el agua templada. Añade la harina, la sal, las nueces y las pasas. Mezcla con las manos hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
2. Deja reposar la masa durante 5 minutos. Luego, estira suavemente la masa sobre sí misma realizando pliegues (estirar y doblar por encima).
3. Cubre el bol con film transparente o una tapa y refrigera la masa durante 18-24 horas.
4. Saca la masa del frigorífico y déjala reposar, cubierta con un paño, a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas o hasta que haya aumentado de volumen significativamente.
5. Enharina abundantemente una superficie de trabajo. Vuelca la masa con cuidado. Dale forma de hogaza redonda o alargada, con movimientos suaves y envolventes.
6. Coloca la hogaza sobre un trozo de papel de horno. Cubre con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30-45 minutos, o hasta que vuelva a aumentar ligeramente de volumen.
7. Precalienta el horno a 250°C con calor arriba y abajo, y con la bandeja de hornear dentro.
8. Haz un par de cortes en la superficie de la hogaza con un cuchillo afilado.
9. Con mucho cuidado, saca la bandeja del horno y coloca el papel con la hogaza encima. Vierte un vaso de agua caliente en la bandeja inferior del horno para crear vapor.
10. Hornea durante 10 minutos a 250°C.
11. Reduce la temperatura del horno a 210-220°C y continúa horneando durante 35-40 minutos, o hasta que la hogaza esté dorada y suene hueca al golpear la base.
12. Deja enfriar la hogaza completamente sobre una rejilla antes de cortarla.