Ingredientes:

  • 500g de Hígado de pollo limpio y sin nervios
  • 2 cebollas blancas grandes cortadas en juliana fina
  • 50g de panceta ahumada picada
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de Paprika húngara dulce
  • 1 tomate pequeño picado sin piel
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Limpiar los hígados retirando restos de hiel o nervios. Cortar en trozos uniformes y secar minuciosamente con papel de cocina.
  2. En una sartén de fondo pesado, derretir la manteca y añadir la cebolla junto con la panceta. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y dorada.
  3. Incorporar el tomate y el pimiento verde a la base de cebolla para formar el pörkölt alap.
  4. Apartar la sartén del fuego brevemente e integrar la paprika húngara mezclando bien para evitar que amargue.
  5. Regresar al fuego alto, añadir los hígados y saltear constantemente hasta que el exterior esté sellado y de color café.
  6. Sazonar con pimienta y mejorana. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo-medio durante 5 a 7 minutos en su propio jugo.
  7. Apagar el fuego, añadir la sal al gusto, mezclar y dejar reposar 2 minutos antes de servir para asegurar la cremosidad.