Ingredientes:

  • 500g de Hígado de pollo limpio y seco
  • 400g de Pasta corta (fusilli o penne)
  • 2 Cebollas grandes cortadas en plumas
  • 3 Dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de Manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce húngaro
  • 1 cucharadita de Mejorana seca
  • 1 Tomate maduro pelado y en cubos
  • 100ml de Crema de leche
  • 60ml de Agua de cocción de la pasta
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocina los 400g de pasta en abundante agua con sal hasta que esté un minuto antes del punto al dente. Reserva 60ml del agua de cocción antes de escurrir.
  2. En una sartén grande, derrite las 2 cucharadas de manteca de cerdo y sofríe las cebollas en plumas a fuego medio hasta que estén doradas y dulces.
  3. Añade el ajo picado y el tomate en cubos. Cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una pasta espesa.
  4. Sube el fuego al máximo. Incorpora los 500g de hígado de pollo. Saltea 2-3 minutos hasta que el exterior cambie de color a un marrón vibrante.
  5. Retira la sartén del fuego un momento e incorpora el pimentón y la mejorana.
  6. Vierte los 100ml de crema de leche y los 60ml de agua de cocción reservados. Regresa al fuego bajo y remueve con suavidad.
  7. Incorpora la pasta escurrida a la sartén. Mezcla bien durante 60 segundos hasta que la salsa burbujee y cubra cada pieza de pasta.
  8. Apaga el fuego, añade la sal y la pimienta recién molida.