Ingredientes:

  • 28g de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas (o aproximadamente 6-8 anchos secos enteros, según el tamaño)
  • 28g de chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (o aproximadamente 6-8 guajillos secos enteros, según el tamaño)
  • 2 pimientos rojos
  • 6 dientes de ajo, sin pelar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar
  • 1 cucharadita de comino molido (5ml)
  • 1 cucharadita de cilantro molido (5ml)
  • ½ cucharadita de semillas de alcaravea, tostadas (2.5ml)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (2.5ml)
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (2.5ml) (ajustar al gusto)
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto (60 ml)
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
  • 1 cucharadita de pasta de tomate (5ml)
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (5g) (opcional, para un toque de dulzura)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Rehidrata los chiles (opcional): Remoja los chiles secos en agua caliente durante al menos 30 minutos para ablandarlos. Escurre bien antes de continuar.
  2. Asa los pimientos y el ajo: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos y los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y asa hasta que los pimientos estén blandos y ligeramente carbonizados, aproximadamente 30-40 minutos.
  3. Enfría y pela: Deja que los pimientos y el ajo se enfríen ligeramente. Retira las pieles y las semillas de los pimientos. Exprime los dientes de ajo asados de sus pieles.
  4. Tuesta las semillas: Calienta una sartén pequeña y tuesta las semillas de comino y cilantro hasta que estén fragantes (2-3 minutos).
  5. Mezcla la pasta: Combina los pimientos asados, el ajo, los chiles rehidratados (si los usas), las especias tostadas, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la pasta de tomate, el azúcar moreno opcional, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos.
  6. Procesa hasta que quede suave: Mezcla hasta que se forme una pasta suave, agregando más aceite de oliva si es necesario para lograr la consistencia deseada.
  7. Ajusta la sazón: Prueba y ajusta la sazón según sea necesario, agregando más sal, pimienta o hojuelas de pimiento rojo para dar más picante.
  8. Almacena: Transfiere la pasta Harissa a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador.