Ingredientes:

  • 1 kg de papas tipo Russet, cortadas en bastones
  • 1.5 litros de aceite de girasol para freír
  • 800 g de carne de res molida (proporción 80/20)
  • 8 rebanadas de queso tipo Americano o Cheddar
  • 4 panes tipo Brioche
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 pepinillos grandes, picados finamente
  • 4 hojas de lechuga fresca
  • 1 tomate maduro, cortado en rodajas
  • 1/2 cebolla morada, cortada en aros finos
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar los bastones de papa en agua fría para eliminar el almidón y secar completamente con un paño de cocina.
  2. Calentar el aceite a 150°C (300°F). Realizar la primera fritura de las papas por 5-6 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurrir en una rejilla.
  3. Dividir la carne de res en 8 porciones de 100g cada una, formando bolas sin compactar demasiado.
  4. Preparar la salsa secreta mezclando la mayonesa, el kétchup, la mostaza y los pepinillos picados.
  5. Untar mantequilla en los panes y tostarlos en una sartén caliente hasta obtener un tono café claro.
  6. Elevar la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír las papas por segunda vez durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Salar inmediatamente.
  7. Colocar las bolas de carne en la sartén de hierro muy caliente y aplastar firmemente con una espátula (técnica Smash). Sazonar y cocinar por 2 minutos.
  8. Voltear la carne, añadir el queso sobre cada medallón y apilarlos de dos en dos para formar las hamburguesas dobles.
  9. Ensamblar la hamburguesa untando la salsa en el pan, añadiendo los vegetales y colocando la carne doble con queso.