Ingredientes:

  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal
  • ¾ taza (90g) de harina para todo uso
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. ¾ taza / 110g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. ¾ taza / 90g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 lb (450g) de salchicha andouille, en rodajas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 8 tazas (1.9 litros) de caldo de pollo
  • 1 lata (14.5 oz / 410g) de tomates en cubitos, sin escurrir
  • 1 lb (450g) de camarones, pelados y desvenados (tamaño mediano o grande)
  • 8 oz (225g) de carne de cangrejo, en trozos o en pinzas (desconchada)
  • 1 lb (450g) de okra, en rodajas (fresca o congelada)
  • ¼ taza (15g) de perejil fresco, picado (para decorar)
  • Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones:

  1. Hacer el Roux: Derretir la mantequilla en el horno holandés. Incorporar gradualmente la harina, revolviendo constantemente hasta que se forme un roux oscuro, de color marrón chocolate (unos 30-45 minutos). Este es el paso más importante, ¡la paciencia es clave!
  2. Sofríe las verduras: Agrega la cebolla, el pimiento y el apio al roux. Cocinar hasta que estén blandas (la 'santísima trinidad'). Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  3. Agrega la salchicha y las especias: Agrega la salchicha andouille, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, el pimentón y la hoja de laurel. Cocinar por unos minutos, dejando que los sabores se mezclen.
  4. Construye el caldo: Incorpora gradualmente el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega los tomates en cubitos. Llevar a fuego lento.
  5. Hervir a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora (o más para un sabor más profundo). Retira la hoja de laurel antes de servir.
  6. Agrega los mariscos y la okra: Agrega los camarones, la carne de cangrejo y la okra al gumbo. Cocinar a fuego lento hasta que los camarones estén rosados y cocidos y la okra esté tierna (unos 10-15 minutos). ¡No cocines demasiado los mariscos!
  7. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Adorne con perejil fresco. Sirva caliente sobre arroz blanco cocido.