Ingredientes:

  • 1 taza (125 g) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • ¾ taza (170 g) de aceite vegetal (e.g., canola, girasol)
  • 1.5 kg (3.3 lbs) de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de cayena molida (opcional)
  • 1.5 litros (6 cups) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 400 g (14 oz) de tomates triturados enlatados
  • 225 g (8 oz) de salchicha andouille, en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de salsa picante Louisiana-style (e.g., Tabasco, Crystal)
  • 225 g (8 oz) de okra fresca o congelada, en rodajas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, para adornar
  • Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el Roux: Calienta el aceite a fuego medio en la olla grande. Agrega la harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo sin parar, hasta que el roux adquiera un color marrón oscuro. Retira del fuego.
  2. Sofríe los Vegetales: En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta y dóralo por tandas. Retira el pollo y reserva. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio a la olla y sofríe hasta que estén blandos. Agrega el ajo, el tomillo, el orégano y la cayena (si la usas) y cocina por 1 minuto más.
  3. Combina y Cocina a Fuego Lento: Vierte el caldo de pollo, revolviendo para levantar los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega los tomates triturados, la salchicha, el pollo reservado y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
  4. Agrega la Okra y Finaliza: Agrega la okra y la salsa picante. Cocina a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que el pollo esté tierno y la okra esté cocida.
  5. Sirve: Retira las hojas de laurel. Sirve el gumbo caliente sobre arroz blanco cocido. Adorna con perejil picado. ¡A disfrutar!