Ingredientes:

  • 1.4 kg Pollo entero, cortado en presas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de harina de trigo todo uso
  • 1 taza de mantequilla sin sal clarificada ó aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento verde grande, picado
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 113g Salchicha Andouille (o chorizo picante)
  • 1.9 L Caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ¼ cucharadita de cayena molida (opcional)
  • 1 lata (400g) de tomates troceados, sin escurrir (opcional)
  • 300g de okra fresca o congelada, en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Arroz blanco cocido
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Salpimentar el pollo y dorarlo en el aceite en la olla grande. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, derretir la mantequilla/aceite a fuego medio-bajo. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente con la espátula de madera, hasta que el roux tenga un color marrón chocolate profundo. Esto puede tardar entre 20-30 minutos.
  3. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocinar hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  4. Incorporar la salchicha, el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo, la cayena (si se usa) y los tomates troceados (si se usan). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
  5. Volver a poner el pollo en la olla. Añadir la okra y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora más, o hasta que el pollo esté tierno y la okra esté cocida.
  6. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente sobre arroz blanco cocido, decorado con perejil fresco picado.