Ingredientes:

  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (60g) de harina para todo uso
  • 1.5 kg (3 libras) de pollo, cortado en trozos
  • 1 cucharada de sazonador cajún, como Tony Chachere's
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento verde, picado (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados (aproximadamente 1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 225g (8 oz) de salchicha andouille ahumada, en rodajas
  • 1 kg (2 libras) de okra fresca o congelada, en rodajas
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de pollo
  • 1 lata (400g / 14 oz) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Arroz blanco cocido, para servir
  • Perejil fresco picado, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazona el pollo con el sazonador cajún.
  2. En la olla grande, dora el pollo en aceite vegetal hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
  3. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el apio a la olla y sofríe hasta que estén blandos (aproximadamente 5-7 minutos). Añade el ajo y cocina por un minuto más.
  4. Agrega la mantequilla a la olla y derrite. Incorpora la harina gradualmente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cocina el roux a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente, hasta que tenga un color marrón rojizo (aproximadamente 20-30 minutos). ¡Ojo! No quemes el roux. Paciencia es la clave.
  5. Agrega la salchicha andouille a la olla y cocina por unos minutos. Añade la okra y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse (aproximadamente 10-15 minutos). Esto ayuda a reducir la baba de la okra.
  6. Vierte el caldo de pollo en la olla, raspando el fondo para despegar cualquier trozo dorado. Agrega los tomates troceados, el tomillo y la pimienta de cayena (si se usa).
  7. Regresa el pollo a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y los sabores se hayan mezclado.
  8. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve caliente sobre arroz blanco cocido. Adorna con perejil fresco picado (opcional).