Ingredientes:

  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal (115 gramos)
  • 1/2 taza (60g) de harina para todo uso (60 gramos)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 1 pimiento verde mediano, picado (aprox. 150g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 100g)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional, para un toque picante)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro (4 cups) de caldo de pescado o mariscos (1 litro)
  • 400g (14 oz) de tomates triturados enlatados (400 gramos)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 500g (1.1 lbs) de camarones medianos, pelados y desvenados (500 gramos)
  • 250g (8.8 oz) de carne de cangrejo, fresca o pasteurizada (250 gramos)
  • 12 ostras frescas, sin concha (opcional)
  • 200g (7 oz) de salchicha Andouille (opcional, pero muy recomendable, ¡le da un sabor increíble!), cortada en rodajas. (200 gramos)
  • Arroz blanco cocido, para servir
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Salsa picante (Tabasco, por ejemplo), al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el Roux: Derretir la mantequilla en la olla a fuego medio. Agregar la harina y remover constantemente con la espátula. Cocinar el roux, removiendo continuamente, hasta que alcance un color marrón chocolate oscuro (¡paciencia, puede tardar entre 20-30 minutos!). ¡Ojo! Cuidado de que no se queme, porque amargará el gumbo.
  2. Añadir la Base del Gumbo: Agregar la cebolla, el pimiento verde y el apio al roux y sofreír hasta que estén blandos (aprox. 5-7 minutos). Incorporar el ajo, el tomillo y la cayena (si se usa) y cocinar por un minuto más.
  3. Desglasar la Olla: Verter el caldo de pescado o mariscos poco a poco, removiendo para levantar los trozos caramelizados del fondo de la olla.
  4. Cocinar a Fuego Lento: Agregar los tomates triturados, la salsa Worcestershire y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente.
  5. Añadir los Mariscos: Incorporar la salchicha Andouille (si se usa) y cocinar por 15 minutos. Agregar los camarones, la carne de cangrejo y las ostras (si se usan) y cocinar hasta que los camarones estén rosados y cocidos (aprox. 5-7 minutos). ¡No los cocines demasiado o quedarán gomosos!
  6. Sazonar y Servir: Retirar la hoja de laurel. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente sobre arroz blanco cocido. Decorar con perejil fresco picado y acompañar con salsa picante, si se desea.