Ingredientes:

  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal
  • ¾ taza (90g) de harina de todo uso
  • 1.3 kg (3 libras) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada finamente (aproximadamente 1 ½ tazas)
  • 1 pimiento verde grande, picado finamente (aproximadamente 1 ½ tazas)
  • 2 tallos de apio, picados finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 113 g (4 onzas) de salchicha andouille, rebanada
  • 1.5 litros (6 tazas) de caldo de pollo
  • 400 g (14.5 onzas) de tomates triturados enlatados, sin escurrir
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de salsa picante (¡Al gusto! ¡Como el ají de tu abuela!)
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • Arroz blanco cocido, para servir (¡Como acompañamiento perfecto!)

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, orégano y tomillo.
  2. Derretir la mantequilla en la olla grande a fuego medio. Añadir la harina gradualmente, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Cocinar, revolviendo sin parar, hasta obtener un roux de color marrón chocolate oscuro (aproximadamente 20-30 minutos). ¡Este paso es crucial! No quemes el roux, o amargará todo el gumbo!
  3. Agregar el aceite vegetal al roux. Incorporar la cebolla, el pimiento verde y el apio (la santísima trinidad cajún). Sofreír hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  4. Agregar el pollo sazonado a la olla y dorar por todos lados. Añadir la salchicha andouille rebanada y cocinar hasta que esté ligeramente dorada.
  5. Verter el caldo de pollo en la olla, raspando el fondo para levantar cualquier trozo adherido. Agregar los tomates triturados, las hojas de laurel y la salsa picante.
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 ½ horas, o hasta que el pollo esté tierno y se desmenuce fácilmente.
  7. Probar y ajustar la sal, la pimienta y la salsa picante al gusto. Retirar las hojas de laurel.
  8. Incorporar el perejil fresco picado. Servir caliente sobre arroz blanco cocido.