Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca
  • 80 g de zanahoria
  • 70 g de pimiento verde
  • 10 g de ajo
  • 500 g de carne de ternera (morcillo o aguja)
  • 800 g de patatas
  • 5 g de pimentón de la Vera dulce
  • 750 ml de caldo de verduras natural
  • 1 hoja de laurel
  • 6 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinar 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Incorporar el ajo laminado. Cocinar solo 1 minuto hasta que desprenda su aroma sin llegar a dorarse demasiado.
  3. Subir el fuego a medio alto e integrar los cubos de ternera. Cocinar 6-8 minutos hasta que la carne tenga un dorado intenso en todas sus caras.
  4. Mover la carne hacia los lados, creando un hueco en el centro. Añadir el pimentón dulce y remover rápido durante 10 segundos.
  5. Verter inmediatamente los 750 ml de caldo de verduras. Nota: Esto detiene la cocción del pimentón y evita que amargue.
  6. Añadir las patatas cascadas y la hoja de laurel.
  7. Sazonar con la sal y la pimienta negra.
  8. Bajar el fuego a lento y cocinar durante 25-30 minutos. El punto exacto es cuando la patata está tierna al pincharla y la salsa se ve melosa y brillante.