Ingredientes:

  • 1 kg de calabacín fresco
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 250 ml de crema agria (sour cream)
  • 2 cucharadas rasas de harina de trigo
  • 1 manojo de eneldo fresco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Cortar el calabacín en tiras finas o rallar de forma gruesa. Colocar en un colador con una cucharadita de sal y dejar reposar 15 minutos para extraer el exceso de humedad.
  2. Picar la cebolla finamente y sofreír en una olla con el aceite de girasol hasta que esté traslúcida. Añadir el ajo prensado y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
  3. Presionar el calabacín con las manos para eliminar el agua restante y añadirlo a la olla. Cubrir con el caldo de verduras y cocinar a fuego medio during 10 minutes hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.
  4. En un bol, mezclar la crema agria con la harina hasta que no haya grumos. Añadir un par de cucharones del líquido caliente de la olla a la mezcla de crema (técnica de templado) y batir bien.
  5. Verter la mezcla templada de nuevo en la olla, remover constantemente y cocinar a fuego lento hasta que el guiso espese. Finalizar añadiendo el eneldo fresco picado y el vinagre de manzana.