Ingredientes:

  • 2 aguacates Hass maduros (aproximadamente 400g)
  • 1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 taza de pimentón rojo, finamente picado
  • 1/4 taza de ají dulce venezolano o pimiento verde, picado muy fino
  • 1/4 taza de cilantro fresco, bien picado
  • 1/4 taza de perejil fresco, bien picado
  • 1/4 taza de aceite vegetal suave (maíz o girasol)
  • 3 Cucharadas de vinagre blanco o de manzana
  • 1 Cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza de agua o jugo de naranja agria (opcional, para ajustar consistencia)

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla, el pimentón y el ají/pimiento. Reservar una cucharada de cada uno para decoración final, si se desea una textura más rústica.
  2. Pelar y deshuesar los aguacates. Colocarlos en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos.
  3. Añadir a la licuadora el vinagre, la salsa inglesa, el aceite, la sal, la pimienta y el comino molido.
  4. Pulsar la mezcla hasta que esté casi homogénea, manteniendo algo de cuerpo. Evitar licuar en exceso para no volverla demasiado líquida.
  5. Incorporar el cilantro y el perejil picados, junto con el resto de vegetales reservados (si se desea textura). Pulsar solo unas pocas veces más.
  6. Ajustar la consistencia añadiendo agua o jugo de naranja, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la fluidez deseada (debe ser espesa pero vertible).
  7. Rectificar el sabor, ajustando sal, vinagre o pimienta según sea necesario.
  8. Transferir la Guasacaca a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.