Ingredientes:

  • Coliflor: 2 tazas, cortada en floretes pequeños
  • Zanahorias: 1 taza, peladas y cortadas en bastones de 1 cm
  • Apio: 1 taza, cortado en trozos pequeños
  • Pimientos Rojos (Morrones): 1 taza, cortados en trozos de 1.5 cm
  • Pimientos Verdes: 1 taza, cortados en trozos
  • Aceitunas Verdes Rellenas (sin hueso): 1/2 taza
  • Vinagre de Vino Blanco Destilado (5% acidez): 2 tazas (475 ml)
  • Agua Filtrada: 1 taza (240 ml)
  • Sal Marina Gruesa (no yodada): 2 cucharadas soperas
  • Azúcar Granulada: 1 cucharada sopera
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 1 taza (240 ml)
  • Hojuelas de Pimiento Rojo Trituradas: 2-3 cucharaditas
  • Ajo: 4 dientes grandes, laminados finamente
  • Orégano Seco: 1 cucharadita
  • Pimienta Negra recién molida: 1/2 cucharadita

Instrucciones:

  1. Preparación de los Vegetales: Cortar todos los vegetales (excepto aceitunas) en tamaños uniformes. Escaldar (opcional): Sumergir brevemente (30 segundos) la coliflor y zanahorias en agua hirviendo y luego pasar a un baño de hielo para mantener el crujido. Escurrir muy bien.
  2. Preparación de la Salmuera: En la olla, combinar vinagre, agua, sal y azúcar. Llevar a ebullición suave hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente (debe estar tibia, no hirviendo).
  3. Mezcla en el Frasco: En los frascos esterilizados, distribuir los vegetales cortados y las aceitunas de manera uniforme. Añadir el ajo laminado y las hojuelas de chile sobre los vegetales.
  4. Inmersión: Verter la salmuera tibia uniformemente sobre los vegetales en los frascos, asegurándose de que queden completamente sumergidos.
  5. Sellado y Curación: Sellar los frascos herméticamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Una vez fríos, transferir al refrigerador.
  6. El Reposo Crucial: Dejar curar por un mínimo de 24 horas antes de probar. Para el mejor sabor, esperar 3-5 días.
  7. El Toque Final de Aceite: Antes de servir o justo antes de refrigerar por completo, verter una capa del aceite de oliva virgen extra y las especias secas (orégano, pimienta) sobre la superficie de la salmuera en cada frasco.